La vinification annuelle est terminée.


 

  Notre technique de vinification consiste à définir et appliquer une stratégie, qui en fonction de la vendange obtenue,  permettra d'élaborer le" vin de l'année".

 La vinification en rouge (Pinot noir) de la vendange 2013 a  suivi le processus ci-dessous:

 

SEQUENCE OPERATIONS DE VINIFICATION

VALEUR RELEVEE AU MUSTIMETRE

DATE DEBUTDATE FIN

TEMPERATURE

DE

FERMENTATION

COMMENTAIRES
Après passage dans le fouloir-égarppoir la vendange débarrassée de la rafle est mise en cuve:
TENEUR EN SUCRE 1077 11 octobre      
SULFITAGE 5cl/hl   OK 11 octobre      
MACERATION ET FERMENTATION ALCOOLIQUE 998   23 octobre Entre 28° et 30° dans le moût TOUS LES JOURS REMONTER LE JUS SUR LE MARC
SOUTIRAGE   26 octobre      

PRESSURAGE GATEAU  

Vin de goutte et vin de presse vinifiés séparément.

  26 octobre    

Vin de goutte 

     112 litres  

     Vin de resse   

       20 litres

FERMENTATION MALOLACTIQUE      30 novembre 22°

 Tous les 5-6 jours faire le test Chromato

SOUTIRAGE      30 novembre  

CLARIFICATION DU VIN 

 SULFITAGE DE FIN DE MALO 3cl/hl     30 novembre  

Conservation en cuve du vin de goutte 

 MISE EN BOUTEILLE        

 

 

 De même la vinification en blanc (Chardonnay) a suivi le processus suivant:
 
 
SEQUENCE DES OPERATIONS DE VINIFICATION
MESURE
MUSTIMETRE
DATE DEBUT DATE FIN TEMPERATURE DE
FERMENTATION
COMMENTAIRES
Après passage dans le fouloir- égrappoir la vendange débarrassée de la rafle est pressée à la main pour en extraire le maximum de jus.Celui-ci seul est mis en cuve.
 TENEUR EN SUCRE
1065 11  octobre      
 SULFITAGE (5cl/hl)
  OK le 11 octobre      
 DEBOURBAGE
    13 Octobre   Premier soutirage au bout de 36 heures.
 FERMENTATION ALCOOLIQUE
998   30 Octobre 22°  
 SOUTIRAGE
    10 Novembre   Pour assurer la clarification du vin.
SULFITAGE (3cl/hl) 
     10 Novembre    
 MISE EN BOUTEILLE
         

 

La Conservation des deux vins va se faire en cuve jusqu'a la mise en bouteilles.

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